一、川味芹菜炒肉丝的做法家常菜
【制作主料】：猪精瘦肉半斤、青红尖椒各2个、油菜3-4棵【腌制调料】：黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个，水淀粉2勺、植物油1勺【调 料 汁】：黄豆酱油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺【其它调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺【制作步骤】【步骤一】：将猪瘦肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也别切太厚，差不多和硬币厚就可以。把猪肉片中加入黄豆酱油、料酒、盐1、蛋清，水淀粉。【步骤二】：然后用手抓匀，把肉片抓上浆、上劲，让肉片充分吸收调料，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅粘连，然后腌制10分钟左右。【步骤三】：油菜洗净摘去老叶转盘，姜、葱、大蒜切成小颗粒然后装碗中备用。【步骤四】：取一个小碗，加入生抽、白糖、鸡精、淀粉、50克左右的清水调成芡汁待用。【步骤五】：炒锅放油稍微多一点，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火，大火把肉片炒至发白捞出把油沥干。【步骤六】：锅中留底油，把油菜心倒里边，大火翻炒蔫吧，炒断生后盛入盘子中备用，也可以用开水烫熟。【步骤七】：重新起锅放少许油烧至五成热，放入花椒、葱姜蒜小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱小火炒出红油。【步骤八】：调料炒香，红油炒出来后，将猪肉片回锅翻炒均匀。【步骤九】：肉片翻炒均匀后倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀把汁收浓。然后放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均匀出锅装盘。【小贴士】（1）猪瘦肉可以是里脊肉或其它地方的瘦肉，用牛肉制作也非常不错的。（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬币厚就差不多。（3）肉片要先用调料先腌制10分钟，放淀粉可以让瘦肉滑嫩，放点植物油，可以防止炒的时候粘连。（4）划肉片的时候，要注意火候，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火炒，这样肉片不会粘锅，同时也不易炒老。（5）要提前把调料兑成汁，以免调料太多，弄得手忙脚乱。特别喜欢麻辣的出锅后可以放点椒盐辣椒面和椒盐胡椒面。二、芹菜炒肉丝的做法(芹菜炒肉丝的做法家常菜大全窍门)
步骤1准备食材：猪瘦肉80克、芹菜300克、姜一块、大葱10克、绍酒1勺、酱油一汤匙、味精适量、色拉油20克、盐3克。 步骤2首先将芹菜洗净，切成小块。 步骤3肉切成肉丝。 步骤4锅中倒油，油烧至5成热，将肉丝下锅，翻炒至变色。 步骤5然后加入姜丝、葱丝，烹入酱油、绍酒，加入盐，翻炒均匀。 步骤6倒入芹菜段，翻炒至断生。 步骤7最后加入味精，炒匀后即可出锅。三、芹菜炒肉丝的做法家常菜
参考资料
